Wiele związków organicznych z którymi mamy na co dzień do czynienia jest bardzo skomplikowanymi pochodnymi węglowodorów. Związki te stanowią podstawowe składniki organizmów żywych. Do najważniejszych grup pochodnych złożonych należą tłuszcze, cukry i białka.
Jak dowiodły liczne badania do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka niezbędne są trzy rodzaje składników: budulcowe, energetyczne i regulujące. Są one dostarczane do organizmu w postaci spożywanych pokarmów i napojów.
Składnikami budulcowymi, czyli dostarczającymi materiału potrzebnego do odbudowy tkanek są białka i sole mineralne.
Składnikami energetycznymi są cukry i tłuszcze. Dostarczają one niezbędnej do życia energii.
Do składników regulujących należą witaminy i niektóre sole mineralne, które stymulują procesy przemiany materii zachodzące w organizmie.
Zarówno dostarczanie zbyt małej ilości podstawowych składników jaki i nadmierne ich spożywanie jest szkodliwe.
ser żółty - mieszanina złożonych związków organicznych
